Riso basmati al pesto con zucchine, pomodoro fresco e ceci

25 minuti

Un’insalata di riso sana e gustosa senza i classici sottoaceti, con verdure fresche di stagione e legumi. Un piatto unico, completo e bilanciato, interamente vegetale. L’aggiunta di un buon pesto di basilico conferirà a questo piatto un tocco in più!

Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Tempo di lievitazione:

Ingredienti per 2 porzioni

Riso basmati 140 gr circa
Ceci precotti (in scatola o vetro) 200 gr
2 zucchine chiare piccole
1 pomodoro cuor di bue
Pesto q.b.
Olio evo q.b.

Procedimento

In una padella cuocere le zucchine tagliate a rondelle con un filo d’olio evo e un pizzico di sale.
Tagliare il pomodoro a cubetti e tenerlo da parte.
Lessare il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato.
A fine cottura unire in una ciotola il riso scolato e raffreddato con le zucchine, il pomodoro, i ceci scolati e sciacquati, il pesto e un giro d’olio evo.
Mischiare bene e impiattare.

Ciao, sono Sara!

Sono specializzata nella nutrizione della donna nel periodo della gravidanza e dell’allattamento e nella nutrizione pediatrica,
a partire dallo svezzamento fino all’adolescenza.

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