Risotto alla barbabietola con robiola e granella di noci

40 Minuti

Risotto alla barbabietola con robiola e granella di noci

Tutto è nato da due barbabietole rosse precotte, avanzate in frigo dalla cena precedente, in cui erano state usate per creare un’insalata tiepida a base di patate lesse, fagiolini, barbabietole e ceci, condita semplicemente con un po’ di olio a crudo e un pizzico di sale.

Ho così fatto viaggiare un attimo la fantasia e mi si è accesa una lampadina: perché non usare le due barbabietole avanzate per creare un bel risotto colorato? E fu così che, senza aprire alcun libro di ricette o blog di cucina, mi misi ai fornelli e preparai questo ottimo risotto. Le barbabietole sono diventate una morbida crema che, aggiunta al risotto in cottura, ha donato un colore acceso e un delicato sapore dolce, rendendolo adatto anche ai più piccoli.

È piaciuto davvero a tutta la famiglia, grazie ad un tocco di cremosità e ad un briciolo di croccantezza dati da due ingredienti speciali: lascio anche a voi la ricetta!

20 Minuti

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di cottura:

0 Minuti

Tempo di lievitazione:

Ingredienti per 2 porzioni standard

  • Riso parboiled: 160 g
  • Barbabietole rosse precotte: 2
  • Robiola fresca: 100 gr
  • Granella di noci: 30 g
  • Brodo vegetale: q.b.
  • Scalogno: 1
  • Olio evo: 2 cucchiai

Procedimento

  • Tagliare finemente lo scalogno e metterlo in un tegame con due cucchiai di olio a fiamma media, lasciandolo cuocere per un paio di minuti. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare per due minuti e poi ricoprirlo con il brodo vegetale bollente.
  • Nel frattempo tagliare le barbabietole a cubetti e frullarle fino a renderle una crema.
  • A cottura del riso quasi ultimata, aggiungere la crema di barbabietole e mantecare con la robiola mescolando delicatamente.
  • Impiattare e guarnire con la granella di noci.

Ciao, sono Sara!

Sono specializzata nella nutrizione della donna nel periodo della gravidanza e dell’allattamento e nella nutrizione pediatrica,
a partire dallo svezzamento fino all’adolescenza.

Altre Ricette Gustose

  • Pasta e lenticchie

    20 minuti

  • Risoni in crema di cavolo viola, robiola e tarallo sbriciolato

    30 minuti

  • Risotto ai broccoli

    30 minuti

  • Risoni alla zucca cremosi

    30 minuti

  • Pasta alla norma leggera

    30 minuti

  • Risoni alla zucca e nocciole

    25 minuti

  • Torta soffice con carote e mandorle

    Torta soffice con carote e mandorle

    55 Minuti

  • Zuppa di cereali con lenticchie e zucca

    40 minuti

  • Ditalini al pesto con pomodorini e ceci

    15 minuti

  • Ditalini in crema di fagioli borlotti

    15 minuti

  • Brownies light al cioccolato con banana e nocciole

    Brownies light al cioccolato con banana e nocciole

    50 Minuti

  • Banana bread light

    Banana bread light

    65 Minuti

  • Conchigliette con ricotta e zucchine

    15 minuti

  • Risotto al pomodoro

    30 minuti

  • Risotto allo zafferano con zucchine, stracchino e granella di nocciole

    40 Minuti

  • Crostata di ricotta e confettura di albicocche (con frolla all’olio)

    Crostata di ricotta e confettura di albicocche (con frolla all’olio)

    55 Minuti

  • Risoni al sugo di pomodoro e zucchine

    20 minuti

  • Torta salata alla parmigiana di melanzane al forno

    55 minuti

  • Risotto alla barbabietola con robiola e granella di noci

    Risotto alla barbabietola con robiola e granella di noci

    40 Minuti

  • Risoni alla zucca con formaggio spalmabile e tarallo sbriciolato

    25 minuti

  • Conchigliette con hummus di ceci e pomodorini

    15 minuti

  • Risoni in crema di broccoli e ricotta con granella di mandorle

    30 minuti

  • Riso basmati al pesto con zucchine, pomodoro fresco e ceci

    25 minuti

  • Gnocchetti sardi al ragù di carne e zucca

    25 minuti

  • Riso venere con zucca al forno e tarallo sbriciolato

    40 minuti

  • Risoni in crema di spinaci

    20 minuti

  • BANANA BREAD SENZA LATTOSIO

    Banana bread senza lattosio

    65 Minuti

  • RISOTTO ALLA ZUCCA CREMOSISSIMO

    Risotto Alla Zucca Cremosissimo

    45 Minuti

  • Conchigliette al pesto con pomodoro fresco e mozzarella

    15 minuti

  • Torta di mele leggera

    Torta di mele leggera

    60 Minuti

  • Rotolo di zucchine ripieno di ricotta

    Rotolo di zucchine ripieno di ricotta

    30 Minuti

  • Spatzle con stracchino, prosciutto cotto e burrata

    15 minuti

  • Risotto al radicchio e salsiccia

    30 minuti

  • Pizza di scarola

    255 Minuti

  • Treccine soffici allo yogurt

    170 Minuti

  • Insalata di patate, carote, zucchine, ceci e formaggio

    30 minuti